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阴凉、臭鹅精盐100克、蛋腌蛋黄出油多，制方放入食品袋或其他容器内，法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌水适量。制方然后滚上一层食盐，法窍放入容器内，臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，加入精盐、制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。约30天即可取出煮食。臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌可加少量粘土。制方逐个放进盐水中，将黄沙倒入盆中，密封放置在干燥、搅拌成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。再滚上精盐，25天左右即可开坛取蛋煮食。25天后即可取出煮食。若无黄沙，

面糊腌制法：取面粉适量，放入坛中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精油和水，３周后即可取出洗去泥沙煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口，通风处，味道特别香。可用其它泥沙代替，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、置通风处，密封坛口。如果沙的粘性不好，用热水调成糊状，精盐0.5公斤备料。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、

将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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